酱香酒为什么具有金融属性？

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酱香酒为什么具有金融属性？ 图片来历于网络，侵删 在之前的文章中，我们提到过封坛酱香酒已经成为了一项热门的投资方式。那么是什么使得酱香酒具有金融属性了呢？其他香型酒又具不具备这种属性？这都是值得思考的问题。

酒是陈的香，越陈越香，越久越贵。茅台镇的酱香酒，许多人到茅台镇后一坛一坛的封坛买来存放。因为酱香酒有每年增值10%的保藏价值，凌驾了许多理财和投资项目。

为什么其他香型没有这么多人追捧呢？ 图片来历于网络，侵删 白酒身分除了水和乙醇，还含有2%阁下的酸、酯、醇、醛、酮这些微量元素，这些微量元素之间存在一个不停氧化，酯化，缩合，水解等轮回转换的反映关系。乙醇氧化乙醛，乙醛氧化乙酸，乙醇加上乙酸转换为酯类物质。酯是白酒香味的主要身分。从理论上来说，时间越长酯越多，酒越香。

有机化学反映是可逆的。在不停生成酯类的同时酯也在水解为酸和水。普通白酒的贮存时间越长，酯的水解速度就会大于酯化的速度，酸味和水味越来越明明。

其饮用价值大打折扣，跟着时间的推移饮用价值反而递减。展开全文 酱香酒的一大特征是高酸高酯，酯类多达380多种，是其他香型的2-9倍。在长时间贮存历程中，因为酯类身分含量高的关系，足以均衡酒的水解反映，所以酱香酒年份越长价值越高，越存越值钱。

我们常常听到有人在喝哪一年的飞天酱酒价值几万，几十万，几百万，可是很少听到喝价值几万几十万的其他香型白酒。所以在白酒保藏界有茅台之外无老酒的说法。

而酱香酒具有酯类化合物、酚类化合物多的特点，从而又具有保藏价值和金融属性，这得益于它酿造工艺的焦点特点——三高三长。【三高】 1.高温制曲达65℃ 酒曲是微生物的载体，酒曲中微生物的种类和含量直接决定了酒的气势派头。酱香酒的大曲在发酵历程中温度高达65℃，比其他名优白酒的制曲温度高10~15℃。

形成了糖化能力低，以耐高温产香为主的微生物体系。曲为酒之骨，曲差别，酒的气势派头口感就大为差别。图片来历于网络，侵删 2.高温聚集达50℃ 高温聚集发酵是酱酒特有的，而其他名优白酒工艺所不具有的。

开放式的有氧发酵，网罗空气中的酿酒微生物进入酒醅中，增加了糟醅中微生物的含量和种类，加速微生物的繁殖速度，优化呈香物质的转化，留下对人体有益的高沸点物质。图片来历于网络，侵删 3.高温接酒达40℃ 高温馏酒，蒸发掉了硫化物、醛类、杂醇油等低沸点的有害杂质。留下高沸点的香味物质，喝起来不辣喉、不烧心，对人体刺激小，不头痛，不口干，醉的浅，醒的快。这是饮用酱香酒的一大特色。

因为出酒温度高，所以存放的温度也不讲求。不像其他有的白酒，出酒温度低，必需找个凉快的山洞或地下来存放，否则香味物质就容易跑掉。图片来历于网络，侵删 【三长】 1.大曲贮存时间长达6个月 酱香酒大曲贮存时间6个月，比其他白酒多存3-4个月，长时间发酵增加了大曲中微生物的含量和种类，使发酵变得更充实和遍及，提高了基酒的品质。

2.出产周期长达1年 基酒出产周期长达一年，而其他名优白酒只需2、3个月或十多天即可。整个历程要两次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。

顺应自然瓜代纪律，让谷物之精魂与季候之华韵浑然融于一体。一年中因为原料淀粉含量的差别，时令季候温度的差别，微生物发酵介入的水平差别，形成了酱香突出，酒体醇厚，优雅细腻，余味悠长，空杯留香等不同凡响的显著特征。3.贮存时间长达4年以上 酱香酒不卖新酒，三年以内的酒都有新酒味，不适于饮用。

颠末4年的贮存，易挥发的不康健物质进一步挥发，挥发率达2%，去掉新酒味和暴辣感，酒体老熟，使酒香幽雅细腻，进口圆润滑爽，回味悠长。图片来历于网络，侵删返回，检察更多。

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